一、基本信息
文档名称：基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.16MB
总页数：48页
二、简介
《基于GC-IMS分析炒制温度对青稞糌粑粉挥发性风味物质的影响》是一篇研究青稞糌粑粉在不同炒制温度下挥发性风味物质变化的论文。该研究采用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）技术，对不同温度处理后的糌粑粉进行分析，探讨了炒制温度对风味成分的影响。研究结果表明，随着炒制温度的升高，糌粑粉中的挥发性物质种类和含量发生显著变化，呈现出不同的香气特征。这为优化青稞糌粑的加工工艺提供了科学依据，有助于提升产品的风味品质和市场竞争力。
三、预览
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