T_LSSGB 0006-2021 “丽水味道”处州特色小吃 景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范

标准编号：T/LSSGB0006—2021
中文标题：“丽水味道”处州特色小吃景宁糯米麻糍（糯米粄）制作规范
英文标题：
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2021年06月03日
实施日期：2021年06月03日
起草人：余爱华、季炜琴、张启德、雷玲慧、李媛媛、丁少杰、麻伟炉、尹晋、刘莉、江昀阳、蓝景芬、梅雅静、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、刘榕、林梦瑶、徐慧。
起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、景宁畲乡小吃办、畲家阿姆。
范围：本文件规定了景宁糯米麻糍（糯米粄）的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。本文件适用于景宁糯米麻糍的制作。
主要技术内容：工艺流程浸泡→蒸制→舂打→裹粉（见附录A）加工要求5.2.1　浸泡5kg糯米洗净，用冷水浸泡7h～9h后滤干。5.2.2　蒸制将糯米放入饭甑，先用旺火蒸至饭甑上大汽后，变为小火蒸制约1h至熟透。5.2.3　舂打将蒸熟的糯米倒入石臼中，用石锤或木锤舂打成细腻光滑的麻糍，或用碾糕机加工成麻糍。5.2.4　裹粉将红糖和白砂糖各0.35kg、黄豆粉和芝麻粉各0.9kg～1.0kg搅拌均匀（可根据口味调制比例），制成裹粉。裹粉倒在不锈钢盆里，再将麻糍放入裹粉中，裹粉均匀后压成薄片，切成约3cm×4cm的小块（或小圆饼），即可装盘食用。

关键词：丽水市生态农业协会,T/LSSGB,其他餐饮业,景宁,糯米,丽水

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