一、基本信息
文档名称：微波处理对高粱理化性质及蛋白质结构特性的影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.89MB
总页数：32页
二、简介
《微波处理对高粱理化性质及蛋白质结构特性的影响研究》探讨了微波技术在高粱加工中的应用效果。研究通过不同功率和时间的微波处理，分析其对高粱水分含量、吸水性、溶解度等理化性质的影响，并利用光谱技术研究蛋白质结构的变化。结果表明，微波处理能够显著改变高粱的物理特性，同时影响蛋白质的二级结构，如α-螺旋和β-折叠的比例。该研究为高粱的深加工提供了理论依据，有助于优化加工工艺，提升产品质量和营养价值。
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