一、基本信息
文档名称：微波辐射对淀粉结构特性的影响及其在淀粉类食品加工中应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.57MB
总页数：36页
二、简介
《微波辐射对淀粉结构特性的影响及其在淀粉类食品加工中应用的研究进展》综述了微波技术在食品科学中的应用，重点探讨微波辐射对淀粉分子结构、结晶性和理化性质的影响。研究显示，微波处理可改变淀粉的糊化特性、黏度及消化性，从而优化食品加工过程。该文还总结了微波技术在面包、糕点及即食食品中的实际应用，指出其在提高产品质量、缩短加工时间和节能方面的优势。此外，文章分析了微波与传统加热方式的差异，并提出了未来研究方向，为淀粉类食品的高效加工提供了理论依据和技术支持。
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