一、基本信息
文档名称：挤压温度对豌豆粉特征风味化合物的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.38MB
总页数：40页
二、简介
《挤压温度对豌豆粉特征风味化合物的影响》是一篇研究豌豆粉在不同挤压温度下风味物质变化的论文。该研究通过分析不同温度条件下豌豆粉中挥发性成分的变化，探讨了温度对风味化合物生成和降解的影响。研究结果表明，随着挤压温度的升高，部分挥发性物质的含量发生变化，影响了豌豆粉的风味特性。同时，高温可能促进美拉德反应，产生新的风味物质。该研究为优化豌豆粉加工工艺、提升产品风味提供了理论依据，对食品工业具有重要参考价值。
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