一、基本信息
文档名称：竹笋膳食纤维对鸡肉肌原纤维蛋白乳液乳化稳定性、流变行为及微观结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：7.04MB
总页数：28页
二、简介
《竹笋膳食纤维对鸡肉肌原纤维蛋白乳液乳化稳定性、流变行为及微观结构的影响》研究探讨了竹笋膳食纤维在鸡肉肌原纤维蛋白乳液体系中的作用。实验表明，添加适量竹笋膳食纤维可显著提高乳液的乳化稳定性，增强其抗聚沉能力。同时，膳食纤维的加入影响了乳液的流变特性，使其表现出更优的粘弹性行为。通过显微镜观察发现，膳食纤维改变了乳液的微观结构，形成更均匀的分散体系。该研究为开发高营养、功能性强的食品乳液提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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