标准编号：T/GZCX021—2023
中文标题：刺梨果冻
英文标题：Rosaroxburghiijelly
国际标准分类号：67.160.01饮料综合
中国标准分类号：
国民经济分类：C142糖果、巧克力及蜜饯制造
发布日期：2023年10月13日
实施日期：2023年11月01日
起草人：李立郎、孙宜春、漆正方、王瑜、李齐激、杨娟、杨小生、叶双全、卢勇、李稳新、黄孝云、张朝举、薛雪、王智旺。
起草单位：贵州省天然产物研究中心、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司、贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室、国药集团贵州大健康产业发展有限公司、贵州山珍宝食品有限公司、贵州钰华宏宇食品有限公司、贵州赛斯刺梨大健康产业有限公司、贵州威凌生物科技有限公司、贵州苗氏大健康产业（集团）有限公司、贵州山味鲜生食品科技有限公司、贵州机电职业技术学院、贵州省刺梨行业协会。
范围：本文件规定了刺梨果冻的技术要求、卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本文件适用于以刺梨原汁为主要原料，添加食糖、卡拉胶、木糖醇、果葡糖浆、黄原胶、增稠剂等中的一种或多种为辅料，添加或不添加果肉，经精加工制成的刺梨果冻。
主要技术内容：3.1原辅料要求3.1.1刺梨应采用新鲜、成熟、无病虫害、无霉变、无异味、无杂物、无肉眼可见外来杂质，应符合GB2762、GB2763的规定。3.1.2刺梨汁应符合NY/T4267的规定。3.1.3木糖醇应符合GB1886.234的规定。3.1.4食糖应符合GB13104的规定。3.1.5果葡糖浆应符合GB/T20882.4的规定。3.1.6卡拉胶应符合GB1886.169的规定。3.1.7黄原胶应符合GB1886.41的规定。3.1.8生产水应符合GB5749的规定。3.1.9其他原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。3.2感官要求 应符合表1的规定。表1感官要求项目 要求 检验方法色泽 具有该品种应有的色泽，无异常色泽 将内容物倒入白色瓷盘内，在明亮的自然光处肉眼观察色泽及异物，鉴别气味，品尝滋味滋味、气味 具有该品种应有的滋味和气味，无异味 状态 固体或半固体状、微弹 3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目 指标 检验方法可溶性固形物（以折光计）/（g/100g） ≥ 5 GB/T10786维生素C/（mg/100g） ≥ 10 GB5009.863.4微生物限量指标应符合表3的规定。表3微生物限量指标项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/mL） 5 2 100 1000 GB4789.2大肠菌群（CFU/mL） 5 2 10 100 GB4789.3霉菌（CFU/mL）≤ 20 GB4789.15酵母（CFU/mL）≤ 20 GB4789.15注：a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行3.5净含量及允许短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。3.6农药残留量、真菌毒素限量、其他污染物限量应符合GB2763、GB2762、GB2761及国家有关规定和公告。3.7食品添加剂3.7.1食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。3.7.2食品添加剂使用应符合GB2760的规定。3.7.3食品营养强化剂使用量和使用范围应符合GB14880的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
关键词：贵州省刺梨行业协会,T/GZCX,糖果巧克力及蜜饯制造,刺梨,果冻
T_GZCX 021-2023 刺梨果冻.pdf
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