一、基本信息
文档名称：不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.25MB
总页数：36页
二、简介
《不同冷冻温度对汤圆粉团品质的影响》是一篇研究冷冻温度对汤圆粉团物理和感官特性影响的论文。文章通过实验分析了在不同冷冻温度下，如-18℃、-25℃和-30℃，汤圆粉团的质地、水分流失、口感及外观变化。结果表明，冷冻温度越低，粉团的水分结晶越小，从而减少对结构的破坏，保持更好的弹性与口感。同时，低温冷冻能有效延缓淀粉回生，提升汤圆的食用品质。该研究为汤圆的冷冻保存提供了科学依据，有助于优化加工工艺和提高产品稳定性。
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