一、基本信息
文档名称：不同市售冷吃兔特征风味物质组成及感官品质分析
文档格式：pdf格式
文档大小：3.44MB
总页数：44页
二、简介
《不同市售冷吃兔特征风味物质组成及感官品质分析》是一篇研究冷吃兔产品风味与感官品质的论文。文章通过对不同品牌冷吃兔样品的分析，探讨了其主要风味物质的组成及其对感官评价的影响。研究采用气相色谱-质谱联用技术，识别出多种挥发性化合物，如醛类、酮类和酯类等，这些物质对冷吃兔的独特风味具有重要作用。同时，研究还通过感官评价实验，评估了不同样品在色泽、香气、口感等方面的差异。该研究为冷吃兔产品的质量控制和风味优化提供了科学依据，有助于提升产品的市场竞争力。
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