一、基本信息
文档名称：冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.07MB
总页数：9页
二、简介
《冷冻干燥影响乳酸菌发酵活力机制的研究进展》综述了冷冻干燥过程中影响乳酸菌活性的关键因素。文章分析了温度、水分活度、保护剂及冻干速率对乳酸菌细胞结构和代谢功能的影响。研究指出，冷冻干燥可能导致细胞膜损伤、蛋白质变性和酶活性下降，从而降低发酵活力。同时，文中介绍了多种保护措施，如添加糖类、氨基酸和抗氧化剂，以减轻冻干过程中的损伤。此外，还探讨了不同乳酸菌菌株在冻干过程中的耐受性差异，为优化冻干工艺提供了理论依据。该研究对提高乳酸菌制品的稳定性与应用价值具有重要意义。
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