一、基本信息
文档名称：加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较
文档格式：pdf格式
文档大小：1.65MB
总页数：8页
二、简介
《加热过程中虾头蛋白变性程度的表征方法比较》是一篇探讨虾头蛋白在加热过程中变性行为的研究论文。文章系统比较了多种表征蛋白变性程度的方法，包括紫外光谱分析、荧光光谱法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及热稳定性测试等。通过这些方法，研究者能够从不同角度评估蛋白质结构的变化情况，从而更全面地理解加热对虾头蛋白的影响。该研究对于优化虾头蛋白的加工工艺和提高其应用价值具有重要意义。
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