一、基本信息
文档名称：基于STC-1细胞味觉感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3.18MB
总页数：32页
二、简介
《基于STC-1细胞味觉感知模型对鱼露脯氨酸二肽呈鲜特性的研究》探讨了鱼露中脯氨酸二肽的鲜味特性。该研究利用STC-1细胞作为味觉感知模型，分析了脯氨酸二肽在味觉受体上的作用机制。通过实验验证，证实了脯氨酸二肽能够激活甜味和鲜味受体，从而增强食品的风味。研究结果为鱼露的风味改良及新型鲜味剂的开发提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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