一、基本信息
文档名称：基于电子鼻、HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS分析五种水产原料的风味特征
文档格式：pdf格式
文档大小：3.89MB
总页数：52页
二、简介
本文通过电子鼻、顶空-气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对五种水产原料的风味特征进行了系统分析。研究旨在揭示不同水产原料中挥发性成分的差异及其对整体风味的影响。电子鼻用于快速识别和比较样品的气味特征，HS-GC-IMS提供高分辨率的挥发性物质信息，而HS-SPME-GC-MS则用于鉴定具体化合物。结果表明，不同水产原料在风味物质种类和含量上存在显著差异，为水产食品的品质评价和风味调控提供了科学依据。
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