一、基本信息
文档名称：气介式超声强化西兰花热风干燥过程中硫苷分解代谢途径相关物质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.7MB
总页数：48页
二、简介
《气介式超声强化西兰花热风干燥过程中硫苷分解代谢途径相关物质的变化》是一篇研究西兰花在干燥过程中硫苷分解代谢变化的论文。该研究采用气介式超声技术结合热风干燥，探讨其对西兰花中硫苷及其代谢产物的影响。通过分析不同处理条件下硫苷、异硫氰酸酯和腈类化合物的变化，揭示了超声强化对西兰花营养成分保留与转化的作用机制。研究结果为优化西兰花干燥工艺提供了理论依据，有助于提高其营养价值和功能性。同时，该研究也为其他蔬菜的干燥加工提供了参考价值。
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