一、基本信息
文档名称：白酒酿造过程中乳酸乙酯产生机理及“降乳”技术研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.34MB
总页数：40页
二、简介
《白酒酿造过程中乳酸乙酯产生机理及“降乳”技术研究进展》一文系统介绍了乳酸乙酯在白酒发酵过程中的生成机制，分析了其对酒体风味的影响。乳酸乙酯主要由酵母代谢产生，受温度、pH值、糖分等条件影响。文章还综述了近年来针对降低乳酸乙酯含量的“降乳”技术，包括菌种改良、工艺调控和添加剂应用等方法，旨在优化白酒品质，提升口感协调性。该研究为白酒酿造工艺改进提供了理论依据和技术支持。
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