一、基本信息
文档名称：脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：5.53MB
总页数：48页
二、简介
《脉冲电场和pH偏移组合处理对大豆分离蛋白结构及功能特性的影响》研究了通过脉冲电场与pH偏移相结合的方法对大豆分离蛋白的影响。该方法能够有效改变蛋白质的二级和三级结构，从而影响其溶解性、乳化性和起泡性等关键功能特性。实验结果表明，这种组合处理方式在不破坏蛋白质基本氨基酸组成的情况下，显著提升了其功能性能。该研究为大豆蛋白的改性提供了新的思路，有助于开发具有更好加工性能的植物基食品原料。
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