一、基本信息
文档名称：超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.84MB
总页数：40页
二、简介
《超声辅助腌制对微波乌鳢鱼片的风味影响》研究了超声波技术在腌制过程中的应用及其对微波加热乌鳢鱼片风味的影响。通过超声波的空化作用，可以提高腌料的渗透效率，改善鱼肉的质地和风味物质的分布。实验结果表明，超声辅助腌制能显著提升鱼片的鲜味和香气，同时减少微波加热过程中产生的不良风味。该研究为优化鱼类加工工艺提供了科学依据，有助于提升食品品质和消费者接受度。
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