感官评价和GCMS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质

文档名：感官评价和GCMS结合偏最小二乘回归法分析甜橙油中的风味物质
以四种不同产地的甜橙油为研究对象,对甜橙油样品做感官评价,后利用GC-MS对甜橙油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析.利用偏最小二乘回归法对感官评价与GC-MS的结果做相关性分析,结果显示,甜橙油中的挥发性化合物己醛、柠檬烯、β-水芹烯、α-水芹烯、反罗勒烯、辛醛、芳樟醇、β-金合欢烯、(Z)-柠檬醛、香叶烯、紫苏醛、橙花醇、香叶醇、紫苏醇、斯巴醇与感官属性呈现较好的相关性.通过相关性分析确定甜橙油的风味物质.
作者：肖作兵 马胜涛 牛云蔚 刘军华 范彬彬 李明明 李静
作者单位：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418;上海香料研究所上海200232上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418
母体文献：第十二届中国香料香精学术研讨会论文集
会议名称：第十二届中国香料香精学术研讨会  
会议时间：2018年6月26日
会议地点：广东江门
主办单位：中国香料香精化妆品工业协会
语种：chi
分类号：TS2S66
关键词：甜橙油  风味物质  感官评价  气相色谱法  质谱法  偏最小二乘回归法
在线出版日期：2021年9月13日
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