一、基本信息
文档名称：不同干燥工艺对鲜玉米粉品质及风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.2MB
总页数：28页
二、简介
《不同干燥工艺对鲜玉米粉品质及风味的影响》是一篇研究鲜玉米粉在不同干燥条件下品质和风味变化的论文。文章通过对比喷雾干燥、冷冻干燥和热风干燥等方法，分析了这些工艺对玉米粉色泽、营养成分、口感及香气物质的影响。研究结果表明，不同干燥方式显著影响玉米粉的物理性质和风味特征。其中，冷冻干燥能较好地保留玉米原有的营养和风味，而热风干燥可能导致部分挥发性成分损失。该研究为优化玉米粉加工工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量和市场竞争力。
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