一、基本信息
文档名称：云南米酒中优质酵母协同米根霉发酵对米酒理化性质及风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：10.39MB
总页数：52页
二、简介
《云南米酒中优质酵母协同米根霉发酵对米酒理化性质及风味物质的影响》研究探讨了在云南传统米酒酿造过程中，优质酵母与米根霉协同发酵对米酒品质的影响。通过分析发酵过程中理化指标的变化以及风味物质的组成，该研究揭示了不同菌种协同作用对米酒口感、香气和营养成分的提升效果。结果表明，优质酵母与米根霉的联合使用能够显著改善米酒的酒精含量、酸度及甜度，并增强其独特的风味特征。这项研究为优化云南米酒生产工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量与市场竞争力。
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