一、基本信息
文档名称：功能性发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.99MB
总页数：32页
二、简介
《功能性发酵剂在发酵香肠中的应用研究进展》综述了近年来功能性发酵剂在发酵香肠生产中的应用现状。文章介绍了乳酸菌、酵母菌等微生物在改善香肠风味、延长保质期及提升营养价值方面的积极作用。同时，探讨了不同发酵剂对产品质地、安全性和感官特性的影响。研究指出，功能性发酵剂不仅能促进有益代谢产物的生成，还能抑制有害菌的生长，提高食品安全性。此外，文中还分析了当前研究中存在的问题，并展望了未来在发酵剂选育和应用技术方面的发展方向。
三、预览
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