一、基本信息
文档名称：动植物蛋白结构表征与功能特性研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.06MB
总页数：9页
二、简介
《动植物蛋白结构表征与功能特性研究进展》是一篇综述性文章，系统总结了近年来在动植物蛋白结构分析及其功能特性研究方面的最新成果。文章详细介绍了蛋白质的二级、三级和四级结构的表征方法，包括X射线晶体学、核磁共振和冷冻电镜等先进技术。同时，探讨了不同来源蛋白在营养、消化吸收、免疫调节及食品加工性能等方面的功能特性。研究指出，通过结构解析可以更精准地设计功能性蛋白，为食品科学、生物技术和医药领域提供理论支持和技术指导。
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