一、基本信息
文档名称：基于制备工艺变化探究大豆蛋白钙结合能力与结构相关性
文档格式：pdf格式
文档大小：2.44MB
总页数：44页
二、简介
《基于制备工艺变化探究大豆蛋白钙结合能力与结构相关性》是一篇研究大豆蛋白在不同制备工艺下其钙结合能力与分子结构之间关系的论文。文章通过改变加工条件，如热处理、pH值调整和酶解等，分析了这些变化对大豆蛋白结构的影响，并探讨了结构变化如何影响其与钙离子的结合能力。研究结果有助于优化大豆蛋白的功能特性，提升其在食品工业中的应用价值。该研究为开发高钙功能性食品提供了理论依据和技术支持。
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