一、基本信息
文档名称：复乳凝胶作为脂肪替代物 对鸡肉肠理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.47MB
总页数：32页
二、简介
《复乳凝胶作为脂肪替代物 对鸡肉肠理化性质的影响》是一篇研究复乳凝胶在鸡肉肠中作为脂肪替代物的应用效果的文章。文章通过实验分析了复乳凝胶对鸡肉肠的质构、水分保持力、色泽及稳定性等理化性质的影响。结果表明，复乳凝胶能够有效改善鸡肉肠的质地，提高其保水能力，并在一定程度上维持产品的外观和口感。该研究为开发低脂健康肉制品提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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