一、基本信息
文档名称：大米谷蛋白储藏过程中结构与功能性质变化的研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.41MB
总页数：28页
二、简介
《大米谷蛋白储藏过程中结构与功能性质变化的研究》是一篇探讨大米谷蛋白在储藏期间其结构和功能性质变化的学术论文。研究通过分析不同储藏条件下蛋白质的二级结构、溶解性、乳化性和起泡性等特性，揭示了储藏时间、温度和湿度等因素对大米谷蛋白性能的影响。该研究对于延长大米制品的保质期、优化储存条件以及提升大米蛋白的应用价值具有重要意义。文章采用多种现代分析技术，如傅里叶变换红外光谱（FTIR）和动态光散射（DLS），为理解蛋白质在储藏过程中的变化提供了科学依据。
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