一、基本信息
文档名称：微波真空干燥柠檬片护色剂配方优化及其品质变化
文档格式：pdf格式
文档大小：6.69MB
总页数：48页
二、简介
《微波真空干燥柠檬片护色剂配方优化及其品质变化》研究了在微波真空干燥过程中，如何通过优化护色剂配方来保持柠檬片的颜色和品质。该研究采用不同的护色剂组合，分析其对干燥后柠檬片色泽、营养成分及口感的影响。结果表明，合理的护色剂配比能有效抑制柠檬片在干燥过程中的褐变现象，提高产品的外观质量和保存性能。同时，研究还探讨了不同处理条件对柠檬片水分含量、硬度和维生素C保留率的影响，为柠檬片的高效加工提供了理论依据和技术支持。
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