一、基本信息
文档名称：羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.26MB
总页数：32页
二、简介
《羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析》是一篇研究羊肉在冷藏过程中品质变化的论文。文章重点分析了蛋白质和脂质的氧化反应，以及这些化学变化对羊肉风味的影响。通过实验手段，研究者探讨了不同冷藏时间下羊肉的氧化程度和风味物质的变化规律，为羊肉保鲜技术提供了理论依据。该研究对于延长羊肉货架期、保持其营养价值和风味具有重要意义。研究成果可为食品工业提供参考，帮助优化羊肉储存条件，提升产品质量和消费者满意度。
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