T_LSSGB 0009-2021 “丽水味道”处州特色小吃 云和油桶饼制作规范

标准编号：T/LSSGB0009—2021
中文标题：“丽水味道”处州特色小吃云和油桶饼制作规范
英文标题：“LishuiFlavor”SnacksinChuzhouproductionspecificationsofYunheYoutongbing
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2021年06月03日
实施日期：2021年06月03日
起草人：王霞、胡晨宇、徐仙娥、吴春红、蓝敏剑、丁少杰、麻伟炉、练良娟、刘莉、梅海燕、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、林梦瑶、吴锦艳。
起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水市百膳祖农业发展有限公司、云和大酒店。
范围：本文件规定了云和油桶饼的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。本文件适用于云和油桶饼的制作。
主要技术内容：感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目　要求观感　色泽金黄，无焦、生现象味感　味香咸鲜质感　外脆里嫩理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目　单位　指标酸价　mg/g　≤3.0过氧化值　g/100g　≤0.4羰基价　meq/kg　≤50食品添加剂应符合GB2760的要求。

关键词：丽水市生态农业协会,T/LSSGB,其他餐饮业,云和,丽水,油桶

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