T_LSSGB 0007-2021 “丽水味道”处州特色小吃 莲都泡精肉制作规范

标准编号：T/LSSGB0007—2021
中文标题：“丽水味道”处州特色小吃莲都泡精肉制作规范
英文标题：“LishuiFlavor”SnacksinChuzhouproductionspecificationsofLianduPaojingrou
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2021年06月03日
实施日期：2021年06月03日
起草人：王雄英、周攀、饶聪、周敏敏、杨航、丁少杰、麻伟炉、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、麻奇锐、吴锦艳。
起草单位：丽水市生态农灶协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、丽水宴弘食品有限公司、丽水市莲都区妙卤天下熟食店。
范围：本文件规定了莲都泡精肉的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、食用方法。本文件适用于莲都泡精肉的制作。
主要技术内容：感官特征感官特征应符合表3的规定。表3感官特征项目　要求观感　外面有明显颗粒，肉条均匀，色泽金黄口感　外酥里嫩味感　回味鲜香理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项目　单位　指标水分　g/100g　19—22?酸价　mg/g　≤1.5过氧化值(以脂肪计）　g/100g　≤0.12蛋白质　g/100g　17—20亚硝酸盐　mg/kg　≤6.0食品添加剂应符合GB2760的要求。

关键词：丽水市生态农业协会,T/LSSGB,其他餐饮业,丽水,味道,特色小吃

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