T_LSSGB 0002-2021 “丽水味道”处州特色小吃 青田糖糕制作规范

标准编号：T/LSSGB0002—2021
中文标题：“丽水味道”处州特色小吃青田糖糕制作规范
英文标题：“LishuiFlavor”SnacksinChuzhouproductionspecificationofQingtianTanggao
国际标准分类号：65.020.01农业和林业综合
中国标准分类号：
国民经济分类：H629其他餐饮业
发布日期：2021年06月03日
实施日期：2021年06月03日
起草人：王银燕、廖小丽、邹爱雷、诸葛丽静、刘炳蓉、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩霞、洪申申、吴晶晶、杨婕、孔靖雯。
起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合会、浙江草苗食品有限公司、青田餐餐农业开发有限公司。
范围：本文件规定了青田糖糕的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、食用方法。本文件适用于青田糖糕的制作。
主要技术内容：工艺流程搅拌→铺叶→装笼→蒸煮→成型(见附录A)加工要求5.2.1　搅拌将米粉、饮用水、食糖按一定比例（重量比以10:5:4为宜）充分搅拌均匀成米糊。5.2.2　铺叶选取大小适宜的箬叶，经高温消毒后，铺入蒸笼。5.2.3　装笼将米糊和辅料分层摆放或均匀搅拌，装入蒸笼，蒸笼视大小在周边留3～5个透气孔。5.2.4　蒸煮隔水蒸煮，蒸煮时间由糖糕厚度、大小、火力等因素决定，一般5h～12h为宜。5.2.5　成型自然冷却成型。

关键词：丽水市生态农业协会,T/LSSGB,其他餐饮业,青田,丽水,味道

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