肉味美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响 - 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛.pdf

查看全部 · 2025-12-14 09:03

该论文研究了肉味美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响，探讨了这些化合物在食品加工过程中形成的物质是否会对血管内皮细胞产生生物学效应。研究结果表明，某些美拉德反应产物可能对内皮细胞的增殖具有抑制作用，提示其潜在的生理影响。此研究为理解食品加工副产物与人体健康之间的关系提供了科学依据。

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