一、基本信息
文档名称：冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.21MB
总页数：36页
二、简介
《冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响》研究了反复冻融过程对羊肉品质的影响。文章指出，冻融循环会显著降低羊肉的保水性，导致水分流失增加，影响肉质口感。同时，冻融过程还会引发蛋白质的氧化和结构变化，进而影响蛋白质的溶解性。这些变化可能对羊肉的加工性能和食用品质产生不利影响。研究结果对于优化羊肉储存和加工工艺具有重要参考价值。
三、预览
- 文件大小:
- 2.21 MB
- 下载次数:
- 60
- 冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响.pdf
-
高速下载
| 
