一、基本信息
文档名称：加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.17MB
总页数：36页
二、简介
《加酶挤压对小麦淀粉结构和理化性质的影响》是一篇研究小麦淀粉在酶处理与挤压加工共同作用下的变化规律的论文。文章探讨了不同酶种类及挤压参数对小麦淀粉结构、结晶度、糊化特性以及消化性的影响。通过实验分析，发现加酶挤压能够显著改变淀粉的微观结构，提高其糊化温度，并影响其凝胶特性。研究结果为优化小麦淀粉的加工工艺提供了理论依据，有助于提升其在食品工业中的应用价值。
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