一、基本信息
文档名称：反复炖煮鸡汤中挥发性物质的指纹图谱分析
文档格式：pdf格式
文档大小：2.1MB
总页数：28页
二、简介
《反复炖煮鸡汤中挥发性物质的指纹图谱分析》是一篇研究文章，旨在通过现代分析技术探讨鸡汤在多次炖煮过程中挥发性成分的变化规律。该研究利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对不同炖煮阶段的鸡汤进行分析，构建其挥发性物质的指纹图谱。通过对指纹图谱的比较，可以揭示不同炖煮时间下风味物质的演变过程，为优化烹饪工艺和提升食品质量提供科学依据。此外，该研究还为食品风味化学的研究提供了新的思路，有助于深入理解传统烹饪方式对食物风味的影响。
三、预览
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