一、基本信息
文档名称：季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.85MB
总页数：36页
二、简介
《季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响》是一篇研究麸醋曲在不同季节和制曲工艺条件下微生物群落变化及其代谢产物的论文。该研究通过高通量测序技术分析了不同季节中微生物的多样性，揭示了温度、湿度等环境因素对微生物组成的影响。同时，研究还探讨了不同制曲工艺对代谢产物如有机酸、氨基酸和挥发性物质的调控作用。结果表明，季节变化显著影响微生物群落结构，进而改变醋曲的风味与功能特性。该研究为优化麸醋酿造工艺提供了科学依据，有助于提升产品质量与稳定性。
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