一、基本信息
文档名称：巯基乙醇对大豆分离蛋白热致聚合物界面性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.21MB
总页数：8页
二、简介
《巯基乙醇对大豆分离蛋白热致聚合物界面性质的影响》是一篇研究巯基乙醇对大豆分离蛋白在热处理过程中形成的聚合物界面性质影响的论文。该研究通过实验分析了不同浓度的巯基乙醇对蛋白质结构及界面行为的作用机制。结果表明，巯基乙醇能够显著改变蛋白质的表面活性和界面张力，从而影响其在界面处的吸附行为和聚集状态。该研究为优化大豆蛋白在食品和生物材料中的应用提供了理论依据，有助于提高其功能特性。
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