一、基本信息
文档名称：干燥方式对蛋清蛋白理化性质和功能特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.18MB
总页数：44页
二、简介
《干燥方式对蛋清蛋白理化性质和功能特性的影响》是一篇探讨不同干燥方法对蛋清蛋白性能影响的研究论文。文章分析了喷雾干燥、冷冻干燥和热风干燥等常见干燥方式对蛋清蛋白的溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等关键功能特性的影响。研究结果表明，不同的干燥条件会显著改变蛋清蛋白的结构和功能表现，进而影响其在食品工业中的应用价值。该研究为优化蛋清蛋白的加工工艺提供了理论依据，有助于提高蛋清蛋白的利用效率和产品品质。
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