一、基本信息
文档名称：捶打时间对牛肉凝胶品质的影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3.02MB
总页数：36页
二、简介
《捶打时间对牛肉凝胶品质的影响研究》是一篇探讨不同捶打时间对牛肉凝胶特性影响的学术论文。该研究通过实验分析了捶打时间与牛肉凝胶强度、持水性及质地之间的关系。结果表明，适当延长捶打时间能够改善牛肉凝胶的结构和口感，但过长的捶打时间可能导致肌肉纤维过度破坏，从而降低凝胶品质。该研究为优化牛肉加工工艺提供了理论依据，有助于提升肉制品的质量和市场竞争力。
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