一、基本信息
文档名称：接种乳酸菌发酵剂对风干肠加工过程中理化性质及安全品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.82MB
总页数：40页
二、简介
《接种乳酸菌发酵剂对风干肠加工过程中理化性质及安全品质的影响》研究探讨了在风干肠制作中添加乳酸菌发酵剂对其品质的影响。实验表明，接种乳酸菌能够有效调控风干肠的pH值、水分活度及脂肪酸组成，从而改善产品的理化特性。同时，乳酸菌的代谢产物有助于抑制有害微生物的生长，提升风干肠的安全性与保质期。该研究为风干肠的安全生产提供了科学依据，具有重要的实际应用价值。
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