一、基本信息
文档名称：旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：12.87MB
总页数：36页
二、简介
《旧金山果实乳杆菌生物学特性及其对发酵面食影响的研究进展》是一篇综述性文章，主要介绍了旧金山果实乳杆菌的生物学特性及其在发酵面食中的应用。该菌株具有较强的产酸能力和抗氧化活性，能够改善面团的质地和风味。研究显示，其在面包、馒头等发酵食品中能有效提升产品的口感和保存期限。文章还总结了该菌株在不同发酵条件下的生长表现及代谢产物的变化规律，为今后在食品工业中的应用提供了理论依据和技术支持。
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