一、基本信息
文档名称：杂豆中抗营养因子的检测及其消除方法研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.02MB
总页数：10页
二、简介
《杂豆中抗营养因子的检测及其消除方法研究进展》是一篇综述性文章，主要介绍了杂豆中常见的抗营养因子，如植酸、凝集素和蛋白酶抑制剂等。文章详细阐述了这些物质对营养吸收的影响，并总结了目前常用的检测方法，包括化学分析法和仪器分析法。同时，文章还探讨了多种消除抗营养因子的技术，如热处理、发酵和酶解等。通过对现有研究成果的梳理，该文为杂豆的深加工和营养价值提升提供了理论依据和技术支持。
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