一、基本信息
文档名称：热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇不同部位风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.07MB
总页数：44页
二、简介
《热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇不同部位风味物质的影响》是一篇研究干燥方式对猴头菇风味成分影响的论文。文章比较了热风干燥和真空冷冻干燥两种方法对猴头菇菌盖和菌柄中挥发性风味物质的影响。研究结果表明，不同的干燥方式显著改变了风味物质的种类和含量。真空冷冻干燥能更好地保留猴头菇的天然风味成分，而热风干燥则可能导致部分挥发性物质的损失。该研究为猴头菇的加工与保鲜提供了科学依据，有助于提升其食用价值和市场竞争力。
三、预览
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