文档名称：熟制方式对裹糊猪排品质及挥发性香气成分的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：40页
《熟制方式对裹糊猪排品质及挥发性香气成分的影响》是一篇研究文章，主要探讨不同烹饪方法对猪排质地和风味的影响。研究通过对比分析煎、炸等不同熟制方式，评估其对猪排水分含量、硬度以及挥发性香气成分的变化。结果表明，不同的烹饪工艺显著影响猪排的感官品质和香气组成。该研究为优化裹糊猪排的加工工艺提供了科学依据，有助于提升产品口感与风味，满足消费者需求。
