牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性.pdf

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2025-9-16 22:36 阅读模式

一、基本信息

文档名称:牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性

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总页数:48页


二、简介

《牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性》是一篇研究牛骨髓蛋白酶解工艺及功能特性的论文。文章通过优化酶解条件,如酶种类、作用时间、温度和pH值,提高了蛋白的提取效率。同时,对酶解产物的理化性质进行了分析,包括溶解性、乳化性和持水性等。此外,还评估了其抗氧化活性,发现酶解产物具有良好的自由基清除能力。该研究为牛骨髓蛋白的高值化利用提供了理论依据和技术支持,有助于开发新型功能性食品成分。


三、预览

牛骨髓蛋白的酶解工艺优化及其理化性质和抗氧化特性
2025-9-3 08:58 上传
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