文档名称：猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响
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《猪皮胶原蛋白肽对猪肉馅品质特性及微观结构的影响》研究了猪皮胶原蛋白肽在猪肉馅中的应用效果。实验表明，添加适量的胶原蛋白肽能够改善猪肉馅的持水性、弹性及口感。同时，胶原蛋白肽的加入对肉糜的微观结构产生积极影响，使其组织更加均匀细腻。该研究为提高肉制品品质提供了理论依据和实践指导，具有重要的应用价值。
