纳豆芽孢杆菌液态发酵对花生理化指标 及其蛋白在消化过程中致敏性的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：纳豆芽孢杆菌液态发酵对花生理化指标 及其蛋白在消化过程中致敏性的影响

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二、简介

本文研究了纳豆芽孢杆菌液态发酵对花生理化指标及其蛋白在消化过程中致敏性的影响。通过液态发酵技术，分析了发酵前后花的营养成分和功能特性变化。结果表明，发酵过程显著改变了花的pH值、总酚含量及抗氧化活性等生理化指标。同时，发酵后的蛋白质在模拟胃肠道消化过程中表现出较低的致敏性，说明纳豆芽孢杆菌发酵能够有效降低花源性蛋白的过敏风险。该研究为开发低致敏性食品提供了理论依据和技术支持。

三、预览

2025-9-3 08:26 上传 纳豆芽孢杆菌液态发酵对花生理化指标 及其蛋白在消化过程中致敏性的影响.pdf

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