一、基本信息
文档名称：蒸制鲟鱼背部肉脂质氧化特性及风味品质评价
文档格式：pdf格式
文档大小：3.96MB
总页数：52页
二、简介
《蒸制鲟鱼背部肉脂质氧化特性及风味品质评价》是一篇研究鲟鱼背部肉在蒸制过程中脂质氧化特性和风味品质变化的论文。文章通过分析不同蒸制时间下鲟鱼肉的脂肪酸组成、过氧化值和硫代巴比妥酸反应物含量，探讨了脂质氧化对肉质的影响。同时，利用感官评价和气相色谱-质谱联用技术对风味物质进行分析，评估了蒸制过程中风味的变化规律。研究结果为优化鲟鱼肉的加工工艺提供了理论依据，有助于提升其食用品质和市场价值。
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