一、基本信息
文档名称：超高压杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.98MB
总页数：52页
二、简介
《超高压杀菌对大黄鱼理化性质及滋味、风味的影响》研究了超高压技术对大黄鱼品质的影响。通过高压处理，能够有效杀灭微生物，延长保质期，同时减少传统热杀菌对营养成分和口感的破坏。研究发现，超高压处理对大黄鱼的色泽、水分含量和蛋白质结构有一定影响，但总体保持了较好的质地和新鲜度。在滋味和风味方面，高压处理有助于保留大黄鱼原有的鲜味物质，减少不良风味的产生。该研究为超高压技术在水产品加工中的应用提供了理论依据，具有重要的实际意义。
三、预览
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