一、基本信息
文档名称：魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.93MB
总页数：9页
二、简介
《魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响》研究了在黑荞麦面条中添加不同比例的魔芋葡甘聚糖对其品质特性的影响。实验结果表明，适量添加魔芋葡甘聚糖能够改善面条的弹性、韧性及咀嚼性，同时提高其持水能力。随着添加量的增加，面条的色泽和口感也发生一定变化。研究为优化黑荞麦面条的加工工艺提供了理论依据，有助于开发营养丰富、口感良好的新型健康食品。
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