一、基本信息
文档名称：L-精氨酸或L-赖氨酸对反复冻融鸭肉饼品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.34MB
总页数：40页
二、简介
本研究探讨了L-精氨酸和L-赖氨酸对反复冻融鸭肉饼品质的影响。实验通过添加不同浓度的这两种氨基酸，分析其对鸭肉饼的保水性、质构特性及色泽变化的作用。结果表明，适量添加L-精氨酸和L-赖氨酸能够有效缓解反复冻融过程中肉制品品质的劣化，提高产品的持水能力和弹性。此外，两种氨基酸在抑制脂肪氧化方面也表现出一定的效果。研究为改善冷冻肉制品在多次冻融后的品质提供了理论依据和技术支持，具有重要的应用价值。
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